Pêche du jour

Jordan Goube

cuisine
Nature

Le résumé

Manger du poisson de saison sans passer des heures en cuisine c’est possible ! Jordan Goube, MOF poissonnier, vous explique quel poisson manger à chaque saison, vous apprend pas à pas à découper un poisson cuit, à préparer un tartare ou à ouvrir une huître. Il vous livre également 60 recettes de poissons, coquillages et crustacés à cuisiner simplement pour toute la famille.

Navarin de la mer, papillote aux agrumes, curry vert de poisson, huîtres marinées, gambas sautées sauce soja, calamars en sauce, accras de morue, tarama… Tout est bon dans le poisson !

La critique du Chat Botté

L’avis de Vanessa:

Je suis ravie de voir un livre de cuisine sur le poisson car malgré mes origines Méditerranéenne, je mange peu de poisson car je ne sais pas le préparer.

Du coup je vous présente un chouette livre avec des recettes simples à réaliser mais en ne délaissant pas le côté saveur!

D’ailleurs l’auteur n’est autre que Jordan Goube, poissonnier sacré meilleur ouvrier de France en 2019.

Le livre se compose de plusieurs chapitres dont le premier explique les différentes pêches, les saisons durant lesquelles vous pouvez les trouver mais aussi les techniques pour les nettoyer, lever les filets etc…

Les recettes sont assez simples et rapides avec pour la plupart une proposition d’un autre poisson. Ce qui est pratique quand le poissonnier est en rupture.

Nous avons une cuisine de toutes les nations car nous passons par le gravlax, les makis, la soupe thaï aux crevettes et les Fish & Chips.

Un livre que je recommande à toutes les personnes qui veulent s’essayer à d’autres recettes que le poisson au court-bouillon (ce qui était mon cas je l’avoue)

parution le 10 avril 2024

prix: 20.05 €

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